牛ばら

特　徴 　肩の部分にあたる「かたばら」とリブロースとサーロインに接続する「ともばら」とに分けられます。ばら肉は総じて繊維質や筋膜が多く、かつ厚めで肉のきめも粗い方ですから、「すね」や「ネック」に次いで肉質は固い部位となります。「かたばら」「ともばら」ともに脂肪交雑（霜降り）の入りやすい部位で、濃厚な風味があるのが特徴です。
調理の
コツ		 　脂肪のうま味を生かすなら、かたまりのままや、角ぎりにしてシチューや煮込み、ポトフなどに使います。このとき、脂肪と赤身肉の間の筋を除くと柔らかい肉に仕上がります。そのほかに薄切りにしてすき焼きやカルビ焼きなど、あらゆる料理に応用できる部位です。「かたばら」の部分はかたいのでこま切れやひき肉にして、ハンバーグなどにもつかいます。