牛ヒレ

特　徴 　肉の筋肉の中ではほとんど運動しないところですから、もっとも柔らかい部位となっています。肉のきめは細かく、断面に触れるとビロードのような感触があります。腎臓の脂肪の一部とその周辺の脂肪が付着してますが、ヒレ本体にはほとんど脂肪がありません。一頭分の牛肉のうち、ヒレの占める割合は枝肉重量の2.1〜2.4％とわずかなものです。
調理の
コツ		 　味、風味がよく、柔らかいヒレ肉は、ステーキやローストビーフ、ビーフカツなどの焼き物や揚げ物に向いています。筋がないので、筋切りの必要はありません。ステーキにするなら焼き加減はミディアムくらいまでがよいでしょう。その方がおいしいだけでなく、消化にもよいとされています。また、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにすると、歯の弱い人やダイエット中の人にぴったりです。