牛かたロース

特 徴  肩の部分にあるロース部位を「かたロース」と呼んでいます。ロースの芯部を作っている胸最長筋のもっとも頭にちかい前の部分で、この後にリブロース、サーロインと続きます。ロース特有の持ち味があるのは、リブロースに続く全体の4分の3程度で、残りの部分はきめが粗く、多少かたい肉質になります。ロース部分はきめが細かく、肉質も柔らかく、霜降りが入りやすく、比較的脂肪が多く見られます。 
調理の
コツ
 リブロースやサーロインに比べるとやや筋っぽいので厚切りにして使う料理には不向きです。薄切りにして料理に使います。適度に脂肪があって大変風味が良く、肉のおいしさを味わうしゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフ、香味焼き、煮込み料理などに適しています。ステーキにする場合は、ていねいに筋切りしてから焼きます。