野菜のファルシー
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ じゃが芋は木靴形にくり抜き、固めに茹でて皮をむく。 ２ なすはガクを切り落とし、包丁で切り目を入れて、スプーンでくり抜き、水にさらす。 ３ トマトは上部を横に切り、中身をかき出す。 ４ 玉葱はみじん切りにし、バターで炒め、冷まし、パン粉は牛乳を加えてしとらせておく。 ５ 合挽肉をよくこねて(4)を加えて混ぜ、溶き卵、塩、胡椒、ナツメグも加えまぜる。 ６ (1)(2)(3)の水気をふき、くり抜いた部分に小麦粉をふって、(5)をそれぞれ詰める。 ７ 天板にじゃが芋を並べ、塩、胡椒、溶かしバター大１をかけ、180℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。 ８ なすは180℃の油で揚げる。 ９ アルミホイルにトマトとバターをのせ、白ワインをふりかけ、包み込んで180℃のオーブンで約2０分焼く。 10 （Ａ）を鍋に入れ、加熱してソースを作る。 １１ 皿にソースをしき、野菜のファルシーを盛り付け、パセリを飾る。 |
