麻婆卵豆腐
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
岩 本 岳 先生
| 材 料 | 作 り 方 | ||
|---|---|---|---|
|
１ 人参は飾り切りにして茹でておく。 ２ しめじは小房に分けさっと茹でておく。 ３ 長葱・生姜・にんにくはみじん切りにする。 ４ ボウルに卵を割りほぐし、スープを入れ塩・胡椒をして漉す。 ５ 器に（2）を入れ、（4）を静かに流し入れ蒸す。強火2〜3分で表面を固め、中火で10〜12分 ６ 中華鍋に油大2を入れ、豚挽肉を炒め、（3）を入れ炒め、香りが出たら豆板醤・甜面醤を入れ炒める。 ７ （6）へスープを入れ、Ａを入れ味見をしておく。 ８ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で香りをつける。 ９ 蒸し上がった（5）に（8）をかけ、白髪葱と人参を飾る。 |
