豚挽き肉鳴門巻 翡翠餡しき
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
|---|---|---|---|
|
１ 大和芋、馬鈴薯は皮を剥いて1cm厚さに切り、水に晒した後、蒸して熱いうちに裏ごす。 ２ （1）に卵白1個分を加え混ぜ、塩1/2で調味する。 ３ 豚肉を炒め、濃口醤油大1・砂糖小1で調味し、笊にあげ、汁気を切って冷ます。 ４ （3）を当たり鉢でよく当たり、生姜汁と卵黄1個分を加えて混ぜる。 ５ ウインナーソーセージは湯通しする。 ６ 卵1個で1枚の薄焼き玉子を焼く。 ７ 巻スの上にラップを広げ、（6）の薄焼き玉子をおき、（2）の芋を2/3程広げる。その上に（4）の挽き肉を広げ、ウインナーソーセージを芯にして巻く。アルミ箔で包み200度のオーブンで15分程焼き、冷めてから適宜の厚さに切る。 ８ 鍋に出し汁を入れ、吸い物よりやや濃いめに味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀杏の裏ごしを加えて混ぜる。 ９ 器に（8）の餡を敷き、鳴門巻を盛り、はじかみを添える。 |
