スモークド・ポーク
春野菜の付け合せ・春キャベツのスープ

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校

スモークドポーク

　春風がやさしい季節になりました。家族みんなで、アウトドアにでかけませんか？さぁ、準備ができたら出かけましょう。
　
材　　料（４人分） 作　　　り　　　方
★スモークド・ポーク
骨付き豚ばら肉
豚もも肉塊
たこ糸

Ａ
　水
　酒
　塩
　砂糖
　醤油
　黒胡椒
　ローリエ
　スイートバジル
　ドライオレガノ
　ローズマリー
　にんにく

サラダ油
桜チップ		 500g
500g
適宜

　
1リットル
100cc
25g
70g
100cc
適宜
適宜
適宜
適宜
適宜
　

適宜
2カップ
１　Ａを一度煮立たせ、ソミュール液を作る。

２　豚モモ肉塊はフォークて゜さし、たこ糸で巻き、形を整える。骨付き豚ばら肉も、フォークでさしておく。

３　（1）を冷まし、（2）を漬け込む。

４　サラダ油をぬり、厚手の鍋に入れ、ふたをして焼き、途中何回か返して、火を通す。

５　竹串をさして、くちびるにあて熱くなっていれば中心まで火が通っています。

６　ふたの出来る深鍋に桜チップを広げ、天ぷらの揚げ網をおき、その上に（5）を並べてふたをし、火にかける。

７　途中で向きを変えて全体にスモークする。

８　出来上がりの肉はホイルなどで包み、ゆっくり冷ましてから、切り分ける。
※出来上がりの肉を、熱いまま切り分けると肉汁が出てしまい、しっとりと仕上がりません。
★春野菜の付け合せ

新じゃが
小芋
ペコロス
ミニキャロット
スナックえんどう
バター
塩
胡椒		 １　じゃが芋は皮付きのまま、たわしでしっかり洗う。

２　ペコロスは皮をとりのぞく。

３　ミニキャロットは皮をむいておく。

４　スモークド・ポークの（4）の厚手の鍋に（1.2.3）も入れ、一緒に火を入れる。

５　スナックえんどうはすじをとり、さっと塩茹でにしバターで炒めて塩・胡椒しておく。
★春キャベツのスープ

春キャベツ
新玉葱
トマト
コンソメ
塩
白胡椒
水		 3枚
1/2個
1/2個
1個
少々
少々
4カップ
１　キャベツ・玉葱は角切りにする。

２　トマトは皮を湯むきし、半分に切り中の種をとり、角切りにする。

３　鍋に水・コンソメを入れて火にかけ、コンソメが溶けたら、（1）を加えて煮立てて（2）を入れて温まったら、塩・胡椒で味を調える。