キムチギョーザのスープ
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ 長葱は表面の白い部分を細い千切りにし、水に浸けておく。芯の部分はみじん切りにして、水気を絞る。 ２ にんにくもみじん切りにし、水気を絞る。 ３ 白菜キムチは細かく刻み、軽く汁気を絞る。あまり絞り過ぎると、キムチの風味がなくなるので注意する。 ４ チンゲン菜は長さを半分に切り、縦に2〜3等分する。 ５ 豚ひき肉をボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。 ６ （5）に葱のみじん切り、にんにく、キムチ、（ａ）を入れてよく混ぜる。汁気が多いときは片栗粉を加えて調整する。豆板醤はお好みで加える。 ７ 餃子の皮の中央に（6）を適量のせ、周囲に水をつけて二つ折りにする。具の部分に空気が入らないようにする。 ８ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ギョーザを5〜6個ずつゆでる。浮き上がってから、2〜3分加熱し、水気を切って取り出し、器に盛る。一度にたくさんのギョーザを入れると、くっついてしまうので注意する。 ９ 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら（ｂ）を入れて味をととのえ、チンゲン菜の軸を入れる。 10 軸がやわらかくなったら、葉を入れる。火が通ったら、ギョーザを盛り付けた器に注ぎ、水気を切った（1）の葱の千切りを上にのせる。 |
★ゆで上がったギョーザをスープでさっと煮たり、直接スープでゆでてもよいです。
