豆腐入り肉団子の甘酢あん
料理指導 学校法人 大川学園 三重調理専門学校
岩 本 岳 先 生
| 材 料（4人分） | 作 り 方 | ||
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１ 豆腐は重石をして水気をきり、くずしておく。 ２ 筍はすりおろす。 ３ 半分の長葱・生姜はみじん切りにする。 ４ ボールに豚挽肉・（1）・（2）・（3）を入れ練り、下味の材料を入れさらに練る。 ５ 人参・ピーマンは適当な大きさに切る。人参は茹で、ピーマンは素揚げしておく。 ６ 甘酢あんの材料を合わせておく。 ７ 170℃の油に（4）を団子にして揚げる。 ８ 中華鍋に油をなじませ、つぶしたにんにくを入れ、炒め（6）・スープを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ９ （8）へ（6）・（7）を入れ、あんをからめ胡麻油をまわしいれる。 10 盛り付ける。 |
