豚肉の柔らか煮込み ブロッコリーソース
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料 | 作 り 方 |
|---|---|
| 豚バラ肉 650g サラダ油 大さじ1 ブロッコリー小房 12房（小房） カリフラワー小房 12房（小房） バター 20g 塩 少々 こしょう 少々 マスタード 適量 A 醤油 100ml 酒 100ml 生姜 10g ニンニク 1片 タカの爪 0.5本 砂糖 20g チキンスープ 850ml （固形スープの素使用） ポテトソース じゃがいも 150g チキンスープ 80ml （固形スープの素使用） 塩 、こしょう ブロッコリーソース チキンスープ 200ml （固形スープの素使用） ブロッコリー 100g 水溶き片栗粉 少々 トンブリ 大さじ1 |
１ 豚肉を80グラムに切り、塩・こしょうする。フライパンにサラダ油入れ熱し、豚肉に焼き色を付ける。 ２ 鍋にAの材料すべて混ぜる。（1）の豚肉を入れ柔らかくなるまで煮込む。 ３ じゃがいものソースを作る。 鍋に皮をむいてザク切りしたじゃがいもを入れ、水小量で煮る。柔らかくなったら煮汁ごとミキサーにかける。チキンスープ・塩・こしょうで味を整える。 ４ ブロッコリーソースを作る。 ブロッコリーを塩茹でしてみじん切りにする。チキンスープを沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、中にブロッコリーとトンブリを加える。 ５ ブロッコリーとカリフラワーは塩茹でしてバターで炒め、塩・胡椒で味付けする。 ６ 柔らかくなった豚肉を一口大に切って皿に盛り、ブロッコリーとカリフラワーを添える。ポテトソースとブロッコリーのソースをかける。マスタードを添える。 |
