豚肉とリンゴの甘酢あん
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（4人分） | 作 り 方 | ||
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１ 豚肉は漬け汁( 醤油、酒、みりんを合わせる )に40分間漬け込み下味をつける。 ２ りんごは皮をむいて1.5cmのサイコロ形に切り塩水に漬けてから水分をふき取る。 ３ サラダ用チコリは形を整える。 ４ アーモンドスライスはフライパンで空炒りする。 ５ 豚肉に金串を打ち天火焼き又はオーブントースターで表裏こんがり焼く。途中ハケで漬け汁を塗り肉の中まで火を通す。金串は熱い内に抜く。 ６ 豚肉を1.5cmサイコロ形に切り分ける。 ７ 器に小高く盛り合わせ、チコリを飾り、甘酢あんを掛けアーモンドを振り掛ける。 |
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| 甘酢あん | |||
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１ 鍋に出し汁、みりん、醤油、砂糖、酢を入れ火にかける。水溶き片栗粉を小量ずつ加え濃度を整え出来上がり。 | ||
