中華風鉢蒸し卵

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校　

材　料（4人分） 作　　　り　　　方
卵液
　卵（大）
　中華風スープ（市販）
　塩

豚挽肉
白ネギ（みじん切り）10ｃｍ
干ししいたけ（中）
サラダ油

合わせ調味料
　砂糖
　酒
　醤油
　しいたけの戻し汁
　ゴマ油

スープ
水溶き片栗粉
　片栗粉
　水

香草
4個
4カップ
少々

100ｇ
1本
2枚
少々


小さじ1
大さじ1
大さじ2
80ｍｌ
少々

200ｍｌ

大さじ1
大さじ2

少々
１　干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、石づきを除いてみじん切り、白ネギもみじん切りにする。
２　合わせ調味料は小さな容器で合わせて置く。
３　ボールに卵を割り入れ、スープを加え混ぜ、こし器でこす。塩で味付けし大きな鉢に入れ、蒸気の立った、蒸し器に入れ40〜45分間蒸す。
　＊最初の4分間は強火で、後は中火の弱で蒸すのがコツ
４　蒸し上げている間にあんを作る。
　　鍋にサラダ油を入れ熱し、しいたけ、ネギ、豚挽肉を妙め、[２]の調味料とスープを加え約3分間煮る。　火加減を弱め水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで煮る。
５ [３]が出来上がったら取り出し、あんを表面に流し入れ、香草を飾る。