小　田　巻　き　蒸　し

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校　

まどか先生

大　川　　円　先生

材　料 　4人分 作　　　り　　　方
（具）
　ゆでうどん
　鶏ささみ
　なると
　椎茸
（仕上げ）
　三つ葉
　柚子
１玉
２本
１／３本
２枚

少々
少々
（卵液）
　卵
　だし汁
　みりん
　塩
　うすくち醤油
４個
３カップ
小２
小１
小１
１　ゆでうどんはだし汁（分量外）でほぐし、食べやすいように、庖丁を入れておく。
２　鶏ささ身は筋をとり、食べやすい大きさに切る。
３　なるとは、斜め切りにする。
４　椎茸は飾り切りにし、半分に切る。
５　卵液をつくる。卵は割りほぐしてこし、だし汁・みりん･塩・うすくち醤油と合わせる。
６　卵は器にうどん・具を盛り、卵液を注ぎ、強火で２〜３分蒸し、弱火で１０分程度蒸す。
　
　仕上げに柚子と三つ葉を飾る。