ビーフカツ　和風ソース

					材　料　(4人分）
					牛ももステーキ用　　　１枚 （２ｃｍの厚さ　１５０ｇ程度） 塩・こしょう　　　少々 　　小麦粉　　　　　　適量 　　卵　　　　　　　　１個 　　パン粉　　　　　　適量 　　揚げ油　　　　　　適量 大根　　　　　　１００ｇ ポン酢　　　　　お好みで			《ポン酢の作りやすい量》 　醤油　　　　　　　１５０ｍｌ 　柚子の絞り汁　　　　１００ｍｌ 　煮切りみりん　　　　５０ｍｌ 　昆布（５センチ程度）　１枚　 柚子の皮・白葱

作り方
	牛肉は塩・こしょうで下味をつける。
	（1）の牛肉に小麦粉・卵・パン粉を順につけ、１８０度に熱した油で３分揚げる。（しっかり火を通したい場合は加熱時間を延ばしてください）
	ポン酢を作る。 醤油・柚子の絞り汁・煮切りみりん（火にかけてアルコールをとばしたみりん）を合わせ、昆布を浸しておく。 ※ 少し時間を置いた方が、まろやかな味になります。
	皿に盛り付け、ポン酢をかけ、柚子の皮の千切り、白髪ネギを飾る
					料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 大川　円　 先生 大川学園HP