ポークピカタ聖バレンタイン風
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料 | 作 り 方 |
|---|---|
| 国産豚薄切り肉 120ｇ 塩 胡椒 少々 小麦粉 適宜 卵 2個 パセリ 1枝 粉チーズ 少々 じゃがいも 小1個 卵黄 1/2個 ケチャップ 適宜 チャービル 適宜 |
１ 豚肉は3ｃｍ幅に切り、塩、胡椒で下味をつけ20分程置く。パセリはみじんぎりにする。 ２ 卵をときほぐし、塩、胡椒、粉チーズ少々と（1）のパセリを混ぜる。 ３ （1）の豚肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき、（2）の卵液をつけ、油を熱したフライパンに入れ、すぐにハートの抜き型をかぶせる。この中に（2）の卵液を薄く流し込み、両面焦げ目がつく程度に焼く。 ４ じゃがいもは皮つきのまま、たっぷりの水で竹串がすっと通るくらいまで茹でる。皮をむき熱いうちに裏ごす。 ５ 裏ごしたじゃがいもに塩、胡椒し、水大さじ１を加え練り混ぜる。絞り袋に入れ、天板に２４個の花型を絞り出す。その上に、卵黄1/2個に水大さじ2を加えた艶液をハケで塗り180℃のオーブンで焦げ目がつく程度に7〜8分焼く。 ６ （3）を皿の中央に盛り、まわりに（5）とケチャップを交互に盛り付け、チャービルを飾る。 |
※ピカタ（伊 Ｐｉｃｃａｔａ）→イタリア料理の一種
薄切り肉に塩、胡椒し小麦粉、溶き卵の順につけてソテーしたもの。
※２月１４日のバレンタインデーの夕食にいかがでしょうか。
