ロールキャベツ
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ キャベツは丸のまま芯をくり抜き、湯の中に入れて茹でて、途中裏返してさらに茹で、軸の部分をつぶしてみてつぶれる位になれば、外側からはがれるだけずつ水に取る。
２ パンは小さくちぎり、牛乳を加えてよくなじませ、うらごし器でうらごす。 ３ 玉葱はみじん切りする。 ４ 挽肉はよくねり、（2）（3）を加え、塩・こしょう・ナツメグ・卵も加え混ぜる。 ５ キャベツは軸の部分をたたくか、そぎ取るかして塩・こしょうする。 ６ （5）のキャベツの小さなものは、2枚重ねて（4）の肉を等分にのせキャベツでくるみ、軽く絞って水分を切る。 ７ 鍋に（6）をすき間なく きっちり並べ、1cm巾に切ったベーコンをのせ、かぶる位の水を加えて煮込み、固形スープの素を加える。 ８ トマトケチャップを加えてさらに20分位煮込み、煮汁を取り出して裏ごし器を通し、別鍋で煮つめて水溶きの片栗粉でとろみをつける。 ９ ロールキャベツを斜め半分に切り、器に盛り付けてとろみをつけた煮汁を上にかける。 |
