鶏と大葉の蕪煮

鶏と大場の蕪煮

三重県立相可高等学校食物調理科

材  料(4人前) 作   り  方
鶏ひき肉

人参
大葉
豆腐
胡麻

合わせだし
 薄口醤油
 味醂
 だし汁


水溶き片栗粉
200g
480g
40g
4枚
50g
10g

 
100cc
150cc
500cc

 
 
 蕪は中身をくり抜いて器状にし、人参はすり卸す。

 みじん切りにした大葉を鶏肉と混ぜる。

 合わせだしを合わせ、一度煮立たせる。蕪に豆腐、ミンチを入れ、煮汁で20分炊く。

 煮汁に胡麻を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ蕪にかける。