鶏肝ときのこのリゾット

相可高校　食物調理科
相可高校調理クラブ

材　　料（４人前）	作り方（調理時間　25分）	写　　真
米 鶏レバー 牛乳 マッシュルーム しめじ 玉葱 にんにく パルメザンチーズ パセリ 白ワイン コンソメブイヨン バター(炒め用) 　　　(仕上げ) 塩 胡椒 オリーブ油 （きのこ系) オリーブ油 （レバー） 1と1/2カップ 300g 150cc 3/4パック 3/4パック 75g 3/4片 45g 大匙３ 3/4カップ 6カップ 20g 20g 適量 適量 大匙1と1/2 大匙2	１　鶏レバーは血や筋を取り除く。牛乳に約30分漬けて臭みを抜く。 ２　鍋にバター（炒め用）を熱し、みじん切りにした玉葱を透き通るまで炒める。　米を洗わずに加えて半透明になるまで炒め、白ワインを加えてよく煮つめる。 ３　熱いコンソメブイヨンをひたひたに加え、途中で適宜足しながら約16分煮る。 ４　マッシュルームは薄切り、しめじは小房にわける。オリーブ油大匙1と1/2で、にんにくとともに強火で炒め、塩・胡椒する。 ５　鶏レバーの水気をよくふいて塩・胡椒し、オリーブ油大匙2で焼く。 ６　（3）が煮上がる５分前に（4）のきのこを加える。　仕上げにバター20g・みじん切りにしたパセリ・たたきつぶしたパルメザンチーズを混ぜ込み、塩・胡椒で味を調える。 ７　器に盛って薄く切った（5）のレバーをのせる。 ※好みでオリーブ油（エクストラバージン）をふる。