牛レバーと小松菜の炒め物

相可高校　食物調理科
相可高校調理クラブ

材　　料（４人前）	作　　　り　　方（調理時間　25分）	写　　真
牛レバー 小松菜 生椎茸 ベーコン 赤唐辛子 生姜 にんにく 黄ピーマン A 　塩 　胡椒 　生姜 　片栗粉 B 　酒 　醤油 　塩 　胡椒 　砂糖 　がらスープ 　胡麻油 水溶き片栗粉 サラダ油 　 190g 350g 5枚 4枚 3本 小匙2と1/2 小匙2と1/2 1/2個 　 少々 少々 小匙2 大匙1 　 大匙1 大匙2 少々 少々 小匙1 50cc 小匙2 適量	１　牛レバーは、風味を損ねない程度に軽く水洗いして水気をとり、調味料Ａで下味を付ける。 ２　小松菜は根本を切り落とし、５〜６�p長さに切り、茎と葉の部分を分けておく。　生椎茸は１／４にスライスし、ベーコンは２�p幅に切る。黄ピーマンはスライスする。 ３　サラダ油を熱し、みじん切りにした生姜・にんにくを炒め、牛レバーを入れて表面をパリッと香ばしく焼く。 ４　そこにベーコンと生椎茸と黄ピーマンを加え炒める。 ５　赤唐辛子を焦がさないようにゆっくりと赤黒くなるまで炒める。小松菜の茎、葉を順に加えて炒める。 ６　調味料Ｂを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。