タマゴ生産者からのお願い　三重県養鶏協会

　わたしたち生産者は、日頃から健康な鶏による安全で安心な卵つくりに励んでいます。
　健康な鶏を育てるために、鶏のお腹を良くする乳酸菌等を食べさせたり、病気予防のためワクチンを使用し、抗生物質は使用していません。
　鶏の健康管理のために、家畜保健衛生所等による抗体検査や、食中毒予防のための鶏、卵の検査を実施しています。
　しかし、卵料理による食中毒（サルモネラ）が新聞等で報道されていますが、その原因の多くは卵の取扱いの不備によるものです。 そこで、皆様に御理解いただくために、安全な卵の取扱い方法まとめました。
　

『食中毒予防のための安全な卵の取扱い方法』
卵は生きています！
　
1保存場所は8℃以下で！！
　　　直射日光、高温、多湿な場所は禁物で、冷暗所に保存して下さい。
　
2卵は先に購入した物から使用しましょう！！
　
3調理をする場合は！！　
　（1）調理中に他の物をさわった場合には必ず手を洗って下さい。
　（2）割れた卵や、ひび割れた卵は加熱して調理して下さい。
　　　　付着した菌が繁殖している可能性があります。
　（3）調理道具は衛生的に！！
　　　　特に生肉や魚を扱ったときは1回1回洗浄して使用して下さい。
　（4）卵は調理直前に割って使用して下さい。
　　　　卵は栄養価が高いため、割卵後長時間放置すると細菌が繁殖しやすい。
　（5）加熱調理には十分な加熱を！！
　　　　加熱（60℃、3分以上）で、細菌は死滅します。
　（6）熱をかけない調理には、必ず新鮮な卵を使用して下さい。
　

4料理を食べる場合は！！
　（1）調理後の卵料理は、室温に置く場合2時間以内にして下さい。
　（2）冷たい卵料理は、室温に放置せず8℃以下で保存して下さい。
　（3）温かい卵料理は、室温に放置せず60℃以上で保温して保有して下さい。