牛肉レタス炒飯
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
岩 本 岳 先生
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ ごはんは固めに炊きます。 ２ レタスは氷水につけ、シャキッとさせてしっかりと水気をきり、一口大に手でちぎります。 ３ 長葱はみじん切りにします。 ４ 牛肉はレタスの大きさに合わせて切り、下味をつけます。 ５ 中華鍋に油をなじませて（4）を炒めて取り出し油をきります。あとでもう一度炒めるので完全に火を通さない。 ６ 中華鍋に油をよくなじませて溶き卵を入れ少し炒め、ごはんを入れパラパラに炒める。 ７ 炒まったら塩・胡椒・旨味調味料・オイスターソースで味付けをしてここで味見をします。 ８ 牛肉と長葱を入れて炒め、レタスを入れ手早く炒め仕上げに濃口醤油を入れ、仕上げに胡麻油を入れます。 ９ 器に盛り付け、水につけやわらかくしたクコの実をちらします。 |
＊きれいに仕上げる為にごはんは炒飯用に炊いてください。
＊無理せず２人前ずつ作るようにするときれいにできます。
＊レタスを入れてから長く炒めない事。水っぽくなります。
