肉だんごとかぶの甘酢炒め

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校

肉だんごとかぶの甘酢炒め

材　　料（４人分） 作　　　り　　　方
豚ひき肉
玉葱
にんにく
しょうが
醤油
塩
胡椒
片栗粉
サラダ油

かぶ
人参
ブロッコリー

甘　酢
砂糖
酢
ケチャップ
醤油
粉末鶏がらスープ
水

水溶き片栗粉		 300g
1/2個
1かけ
1かけ
大1
少々
少々
大2
大1

2個
1本
1/2個

　
大4
大3
大4
小2
小2
1.5カップ

適量
１　かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮を剥いて1cm幅のくし型に切る。米のとぎ汁で下ゆでしておく。

２　人参は皮を剥いて乱切りにする。下ゆでしておく。

３　ブロッコリーは小房に切り分け、塩ゆでしておく。

４　玉葱は細かいみじん切りにし、サラダ油できつね色になるまで炒めておく。

５　ボウルにひき肉を入れて手でよく捏ね、にんにく・しょうがのすりおろしと調味料、（4）の玉葱を加えてさらによく捏ね、一口大に丸めて揚げ油で色よく揚げる。

６　中華鍋に甘酢を煮立て、（1）（2）（5）を入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

７　最後にブロッコリーを加えて器に盛り付ける。