シュニッツェル マッシュルームソース、スパッツェル添え
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
大 川 将 寿 先生
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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★シュニッツェル★
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１ 豚肉は一口大の薄切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。 ２ フライパンで油を熱し、中火で豚肉に火を通し、フライパンから肉を取り出す。 ３ 同じフライパンでみじん切りにしたエシャロットを炒め、スライスしたマッシュルームを加える。マッシュルームに少し火が通ったら、白ワインを加え、次に生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。 |
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★スパッツェル★
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１ ボールに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。 ２ 卵、塩、水を別のボールに入れ、よく混ぜる。 ３ （1）のボールに（2）を少しずつ混ぜいれる。（ダマにならないようにする） ４ 塩を加えた沸騰した湯の中へ、ゴムベラと大きめの穴の開いた穴あきじゃくしを使い、穴あきじゃくしに（3）の生地を通して入れ（ゴムベラで押し出すようにする）、浮き上がってくるまでゆでる。（2〜3cmぐらいの長さにする。） ５ バターをフライパンで少々焦がし、その中へ茹で上がったスパッツェルを入れ、からめる。 |
