夏野菜のヘルシーずし

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校

桜木先生

桜　木　　景　子　　先　生

夏野菜のヘルシーずし
1人分460kcal

材　　料（4人分） 作　　　り　　　方
すし飯
　ごはん(温かいもの) 2杯分
　酢　　　　　　　 　大5
　砂糖　　　　　　　大2
　塩　　　　　　　 小1/3

豚ロース薄切り肉　300g
酒　　　　　　　　　適量
南瓜　　　　　　 　　1/4個
ピーマン　　　　　2個
胡瓜　　　　　　　1本
プチトマト　　　　3個
白菜キムチ　　　　80g
長ネギ　　　　　　1本
生姜( 薄切り)　　1/2片分
ゴマ油　　　　　　　大2
塩　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　適量

たれ
　醤油　　　　　　 大1
　酢　　　　　　　　大1
　ゴマ油　　　　　大1		 １　すし飯を作る。酢・砂糖・塩を合わせ、ごはんに回しかけて混ぜて、冷ましておく。

２　南瓜は、種とワタを取り除いて1センチメートル角に切り、酒・塩少々を加え入れ水で茹でる。

３　ピーマンは種を取って細切りにし、胡瓜は縦4つ割りにして1センチメートル長さに切る。キムチは細かく刻む。長ネギは5センチメートル長さに切り、黄色い芯をはずして白髪ねぎにし、芯と青い部分適量をとっておく。

４　鍋に水、酒各1カップ、長ネギの芯と青い部分、生姜、塩少々を入れて煮立て、豚肉を入れて茹で、ザルにあげて水気をきり、食べやすい大きさに切る。

５　フライパンにゴマ油を熱してピーマンとキムチを炒め、胡瓜と南瓜を加えてさっと塩、コショウで炒め合わせる。

６　器にすし飯を盛り、（2）、（4）、（5）、プチトマトをのせ、白髪ねぎを飾る。長ネギの青い部分が残っていればみじん切りにして散らし、たれの材料を混ぜ合わせてかける。
　
※ ねぎの芯、ねぎの青い部分、生姜、塩を入れた湯で豚肉をさっと茹でることで、肉臭さがとれて、あっさりとした食べ心地になる。
　
※ 胡瓜は表面だけをさっと炒めて青臭さをとる。