ステーキの山かけ

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校

ステーキの山かけ

材　　料（4人分） 作　　　り　　　方
牛肉(ステーキ用)
塩
こしょう

小麦粉
サラダ油

長芋
卵黄
塩

本しめじ
えのき茸

A
　醤油
　みりん
　砂糖

酒
青のり粉
わさび		 300グラム
少々
少々

少々
大2

200グラム
1個分
小1/4

1パック
1袋

A
大2
大1/2
小1

大1
少々
少々
１　長芋は皮を厚めにむいて、すり鉢ですりおろし、卵黄と塩を加えなめらかにすり混ぜる。

２　本しめじは石突きを除きばらしておく。えのき茸は石突きを除き、1/2の長さに切る。

３　Ａを合わせてタレをつくる。

４　牛肉は一口大の角切りにし、塩・こしょうし、小麦粉を薄くまぶす。

５　フライパンに油大1を熱し、（2）のしめじ・えのき茸を炒め、しんなりしたらとり出す。

６　（5）のフライパンに油大1を足し、（4）の牛肉を転がしながら焼く。

７　表面に香ばしい焼き色がついたら、酒をふりかけ、（5）のきのこを戻し入れ、たれを加えて全体にからめる。

８　（7）を器に盛り、とろろをかけて青のりを散らし、わさびを添える。