豚フィレ肉のステーキ　プルーンのソース
グリーンピース入りマッシュポテト添え

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校　

豚フィレ肉のステーキ

材　　　料 作　　　り　　　方
豚フィレ肉のステーキ　プルーンのソース
豚フィレ肉

プルーン(ドライ)
パプリカ(粉末)
小麦粉　
塩、こしょう
バター
サラダ油
赤ワイン
フォンドヴォー(市販品)
赤ワインヴィネガー
パプリカ(粉末)
バター
塩、こしょう 		1本
(約480g)
100g
少々
少々
各少々
大さじ1
大さじ2
200ml
140ml
小さじ1
少々
30g
各少々
１　ボールにプルーンと赤ワインを入れ一晩漬けこみ、当日プルーンとワインに分ける。

２　豚フィレ肉は脂、筋を取り除き25gにカットして塩、こしょう、パプリカで味付けをしてから小麦粉をまぶす。

３　フライパンを熱し、サラダ油とバターを入れ（2）の豚肉を入れ両面を焼く。肉はレアーの状態にする。

４　豚肉は取り出し、フライパンに赤ワインを注ぎワインを半分に煮つめ、フォンドヴォー、プルーンを加え煮る。

５　豚肉を戻し入れ火を通す。塩、こしょう、パプリカで味を整え赤ワインヴィネガーで風味を付ける。火を弱め、小さく切ったバター30gを加えソースに艶と旨味をつける。

６　器に盛り付けグリーンピース入りマッシュポテトを添える。
グリーンピース入りマッシュポテト
じゃがいも
生クリーム
バター
塩　、こしょう
グリーンピースの裏ごし		 300g
50ml
20g
各少々
70g
１　じゃがいもは皮をむき粗切りにして茹でる。柔らかくなったら湯を捨て空炒りして水分をとばし、こふき芋にして裏ごしする。

２　鍋に移し弱火にして、グリーンピースの裏ごし、生クリームを入れ木しゃくで手早く混ぜ、塩、こしょうで味付ける。

３　使用するまでラップをして温かい所で保存する。