ボルシチ
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
大 川 円 先生
| 材 料 | 作 り 方 | ||
|---|---|---|---|
※ ビーツ缶は1缶400ｇのものを使用しました。 |
１ セロリとにんにくは薄くスライスし、玉葱・じゃが芋は1個を6等分程度に切る。 ２ キャベツはざく切り、ビーツは（汁は捨てない）短冊切りにする。 ３ 鍋にバターを入れ、セロリとにんにくを炒める。 ４ （3）に塩・こしょうした牛肉を加える。 ５ （4）に玉葱・じゃが芋・キャベツ・ビーツ（汁も）・水・コンソメキューブ・ローリエを加えて1時間程度煮込む。 ※途中、アクを取り除く。 ６ 別の鍋に小麦粉とバターを入れ、弱火で10分くらい焦がさぬように炒めて、ルーを作る。 ７ （6）に（5）の汁を少しずつ加えてのばし、200mlくらいになったら、（5）の鍋に加える。 ８ （7）の汁にトロミがついたら火を止める。 ９ 器に盛り、サワークリームをのせ、パセリをふる。 |
| ※ビーツとは・・・ | サトウダイコン（テンサイ）と同種であり、地中海沿岸地方原産。別名テーブルビート、ガーデンビート。日本へは明治初期に渡来し、主として長野県下で栽培される。独特の甘みがある。 |
| ※サワークリームとは・・・ | 生クリームを乳酸発酵させたクリームのこと。 |
