豚肉のピッツァ風仕立て
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料 | 作 り 方 | ||||||
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１ ピッツァ風ソースを作る。 ２ 鍋にオリーブ油、ニンニク入れニンニクが色づくまで炒める。 ３ アンチョビー、ケパー、黒オリーブを加え軽く炒める。 ４ ホールトマト、パセリを加え弱火で5分間煮込み、塩・胡椒で味を整える。 ５ 豚ヒレ肉を肉タタキ等で薄くのばし、塩・胡椒・小麦粉をつける。余分な粉は払い落とす。 ６ フライパンを熱しサラダ油、バターを入れる。(5)の豚肉を入れ両面をサッと焼く。 ７ 白ワインを入れアルコール分を飛ばし(4)のソースを全体にかけモッツアレラチーズを細かくちぎり肉の上に載せフタをする。チーズが溶ければ出来上がり。 ８ 皿に移しイタリアンパセリを散らす。 |
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| ★ ポイント★ | |
| * | 薄切り肉なので塩、胡椒の振りすぎ、又焼きすぎにも要注意。 |
| * | 仕上はフライパンにフタをして1〜2分間チーズが溶ければOKです。 |
