豚肉となすのピリ辛オードブル

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校

桜木先生

桜　木　　景　子　　先　生

豚肉となすのピリ辛オードブル

材　　料（4人分） 作　　　り　　　方
豚ロース肉
　(薄切り肉)
茄子
オクラ
にんにく
　(みじん切り)
生姜(みじん切り)
片栗粉
サラダ油

A
　醤油
　砂糖
　酢
　豆板醤
　ごま油
　ごまペースト
　鶏がらスープ		 120g
　
1と1/2本
3本
小1/3
　
小1
適量
大１

　
大1と1/2
小1
小1/2
小1/3
小1
大1
大1
１　豚肉は食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶす。なすは、ヘタを除き、ピーラーで皮をまだら模様にむき、縦半分に切り、さらに縦3等分して水にさらす。オクラはヘタを落とし、半分を縦割りにする。

２　水気をきったなすを170℃の油に入れ、色よく揚げる。揚がったら、リードペーパーなどで油をよくきる。

３　鍋にたっぷりの湯をわかし、オクラをさっとボイルする。同じ湯に豚肉を散らしながら入れてしゃぶしゃぶにし、冷水に放ち水切りする。

４　Ａに、にんにくと生姜を加えてソースを作り、半量のソースで豚肉とオクラを和える。

５　冷やした皿になすを並べ、中央に（4）を盛り、残りのソースを全体にかける。