黒酢の酢豚

料理指導　学校法人　大川学園　三重調理専門学校

岩本先生

岩　本　　岳　　先　生

黒酢の酢豚

材料　4人分 作　　　り　　　方
豚肩ロース肉
塩・胡椒
酒

卵
片栗粉
薄力粉

サラダ油
にんにく
生姜
長葱

合わせ調味料
　黒酢
　酢
　砂糖
　醤油

水溶き片栗粉
揚げ油

赤ピーマン
ピーマン		 300g
少々
大1

1/2個
10g
20g

大1
1かけ
1かけ
5cm

　
大3
大2
30g
大1

大１
　

　
　
１　豚肉は1.5cm幅の短冊に切り、下味をつける。

２　衣の材料を合わせる。

３　にんにく・生姜・長葱はみじん切りにする。

４　合わせ調味料を作る。

５　ピーマンは乱切りにする。

６　豚肉に衣をつけ170℃で揚げる。ピーマンも素揚げする。

７　中華鍋にサラダ油を熱し、(3)を炒め香りが出たら合わせ調味料を入れを入れとろみをつけ(6)を入れあんをからめる。