冷やし茶碗蒸し　そぼろあん

料理指導：学校法人　大川学園　三重調理専門学校　

まどか先生

大　川　　円　先生

材　料 　4人分 作　　　り　　　方
☆茶碗蒸し
卵
だし汁
淡口醤油
みりん
塩
 3個
3カップ（600ml）
小2
小1
小1/3
茶碗蒸しの作り方
１　卵を溶きほぐし、裏ごし器に通す。
2　1と調味料を合わせ。器に盛る。（空気が入らないように注意し、泡はすくう）
３　蒸し器に（2）を並べ、布巾をかけて、強火で２〜３分→弱火で１２分蒸す。
（竹串を刺し、透明な汁が出てきたら加熱されている）
　冷やす
☆そぼろあん
鶏ひき肉
砂糖
醤油
みりん
生姜
だし汁
水溶き片栗粉
 100g
大1
大1
大1
1かけ
1カップ（200ml）
適量
そぼろあんの作り方
１　鍋にだし汁と鶏肉を入れて、ホイッパー等でかき混ぜながら加熱する。
２　１の肉がぽろぽろになったら、醤油・みりん・生姜の絞り汁を加える。
（途中。アクを取り除く）
３　水溶き片栗粉でトロミをつける。