牛肉の味噌和え

				材　料　(4人分）
				牛もも肉　　　　　　　　２５０ｇ くるみ　　　　　　　　　　５０ｇ 白葱（白い部分のみ）　　　　１本 青唐辛子　　　　　　　　　　６本 酒、塩、サラダ油			＜A＞ 　酒　　　　　　　　　大さじ５ 　味噌　　　　　　　　大さじ２ 　砂糖　　　　　　　　大さじ１
				・味噌は弱火で火にかけ、焦がさないように練り上げる。 　冷めたらかたくなるので、少しゆるめに練る。 ・味噌の種類によって調味料を変えると良い。 ・牛肉がなければ、鶏肉に代替しても美味しく作れます。 ・くるみだけでなく、アーモンドやピーナッツを入れると更に美味しいです。

作り方
	牛肉は細長く切り、酒を振って軽くもむ。
	(1)の水気を拭き、塩少々ふる。
	くるみと白葱はみじん切りにする。
	ボールに＜A＞の材料を合わせて鍋に入れ、火にかける。 　焦がさないように、好みのかたさに練り上げる。
	フライパンにサラダ油をひき、(2)を炒め、火を通す。 　火が通ったら、取り出しておく。				料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 大 杉　奈 緒 先生 大川学園HP
	(5)のフライパンの油を拭き取り、くるみを大さじ１のサラダ油で 　よく炒め、色が変わったら白葱を加える。白葱がしんなりしてきたら、(5)を加え、(4)と和える。
	青唐辛子はフライパンで焼き色がつくまで焼く。
	(6)をお皿に盛り、(7)を添える。