豚肉のフリカッセ

					材　料　(4人分）
					豚もも肉塊　　　　　　６００ｇ オリーブ油　　　　　　　　適量 にんにく　　　　　　　　　１片 玉葱　　　　　　　　　　１/２個 しめじ　　　　　　　１/２パック あさり（砂抜きしたもの）　２０個 カレー粉　　好み（多くても大１） 白ワイン　　　　　　　１００ml ブイヨン（固形コンソメを溶かしたもの）　　　　　　　　７００ml			ローリエ　　　　　　１枚 トマト　　　　　　１/２個 生クリーム（動物性のもの） 　　　　　　　　１００ml 塩　胡椒　　　　　　少々 飾り 　クレソン　パセリ　あさつき

作り方
	飾りの野菜を切る。パセリをみじん切りにし、あさつきは小口切りにする。
	トマトはくし型に切り、種と皮を取り、粗いみじん切りにしておく。 玉葱も粗いみじん切りにしておく。しめじは、半分の長さにし小房に分けておく。 にんにくは、みじん切りにしておく。
	あさりはボウルに入れ、水の中で殻をこすり合わせるように洗う。
	豚肉は筋を取り、1人150gくらいになるように、切り分け、すじに庖丁を入れ 食べやすく、火が通りやすいようにする。塩・胡椒をする。
	鍋にオリーブ油をひき、強火で4の豚肉を焼く。どの面にも焼き色が付いたら、取り出し、鍋を冷ます。				料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 大杉　奈緒 先生 大川学園HP
	5の鍋に、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たら玉葱を加え、しんなりするまで炒める。しめじ、カレー粉を加え、軽く炒める。豚肉を鍋に戻す。
	6に白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、半量まで煮詰める。ここであさりの口が空いていれば取り出しておく。ブイヨン、ローリエを入れ、豚肉に火が通るまで10分～15分、液体が少しポコポコしている火加減で煮込む。途中、アクを取る。
	7にトマトを加え(飾りに少量取っておく)、生クリームを入れる。あさりを戻し、塩・胡椒で味を調える。この時に沸騰寸前で必ず火を止める。分離するので注意。
	お皿に盛り付け、パセリ・クレソン・あさつき・トマトを飾る。
	・フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。油で玉葱をしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加え絡めて炒める。ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理。このとき色を白いままに保つため玉葱は焦げないように注意する。