中華風　牛肉のたたき

					材　料　(４人分）
					牛モモブロック　300g 白葱　　　　　　　1本 サニーレタス　　 1枚 タレ サラダ油　　　　　50cc 醤油　　　　　　大さじ3 酢　　　　　　　大さじ1.5 砂糖　　　　　　小さじ2			ラー油　　　　　好み 胡麻油　　　　 好み 中国山椒の粉　好み

作り方
	フライパンを煙が出るまで熱します。 熱したら牛肉の表面をこんがり焦げ目が付くまで火を入れます。 ※真っ黒になるまでは焼き目を入れない。
	焼き目をこんがり付けたら冷水にとって一度冷やします。全体的に冷えたらリードペーパーで水分をしっかりとふき取り冷蔵庫で完全に冷やします。 ※乾燥しないようにしっかりラップする。
	次にタレを合わせる。白葱１／２本みじん切りして、煙が出るまで熱した油をみじん切りした葱にかけます。その中に醤油、酢、砂糖を入れて、しっかり混ぜます。
	次に残りの１／２本の白葱を白髪葱にします。一度水にさらしておいておきます。
	タレが出来たらサニーレタスを皿にひき、肉を取り出して食べやすい大きさに切って盛り付けし、タレをかけてその上に白髪葱をのせてラー油、胡麻油を好みの量かけます。				料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 山口　元気 先生 大川学園HP