豚肉とビーフンのジュレがけ

					材　料　(4人分）
					豚しゃぶ用肉 オクラ 人参 茄子 ビーフン 青葱 生姜 ジュレ Ａ 　粉寒天 　出汁 　みりん 　濃口醤油 　酒 胡麻油			２００g ４本 １/４本 ２本 １５０ｇ １本 適量 ２ｇ ４００ｍｌ ８０ｍｌ ８０ｍｌ １５ｍｌ 大１

作り方
	豚肉を1/5に切り茹で、冷水にとり水を切っておく。
	オクラは板ずりし、茹でて冷水にとって刻んでおく。
	青葱は刻み葱にし、生姜はおろす。
	茄子は適度な大きさに切り揚げておく。
	Aの調味料を鍋に合わせ火にかけて粉寒天を溶かし、沸いてきたら１～２分煮立たせボールに移して冷やし固める。				料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 藤原　靖幸　 先生 大川学園HP
	ビーフンを茹でて冷水で洗い、冷めたら水気をきっておく。
	ビーフンと具を器に盛ったら、固まった出汁をスプーンなどで崩して上からかける。
	お好みで刻み葱、おろし生姜、胡麻油をかける。
	※ 麺はビーフンの他に蕎麦やうどん等でもいいです。