牛バラ肉のトマト煮込み〜グラタン風〜

					材　料　(４人分）
					牛バラ肉ブロック パイナップルジュース Ａ薄力粉 玉葱 人参 セロリ Ｂ薄力粉 赤ワイン トマト水煮 ローリエ コンソメキューブ 水 ピザ用チーズ パセリみじん切り 塩・胡椒 サラダ油			４００ｇ １００ｍｌ 適宜 １個 １／２本 １／４本 大さじ１ ５０ｍｌ ３００ｇ １枚（なければ粉末可） １個 ４００ｍｌ 適宜 適宜 適宜 適宜

作り方
	牛バラ肉は１ｃｍ厚さに切り、パイナップルジュースに漬け込む。※３０分以上は漬け込むこと				料理指導 学校法人　大川学園 三重調理専門学校 森上　周子 先生 大川学園HP
	（１）をパイナップルジュースから取り出し、塩・胡椒をし、Ａの薄力粉をまぶす。 ※漬け込みに使用したパイナップルジュースは後で使用します。 フライパンにサラダ油を入れ、両面を焼く。 （軽く色づく程度で構いません。）
	玉葱・人参・セロリはみじん切りにする。深鍋にサラダ油を入れ、焦がさないようによく炒める。 （じっくりと炒めることで野菜の甘味がでてきます）
	（３）にＢの薄力粉大さじ１を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。 赤ワイン、パイナップルジュース、トマト水煮、ローリエ、コンソメキューブ、水、焼いた牛バラ肉を入れ、肉が柔らかくなるまで煮込む。 塩、胡椒で味を調える。
	（４）を耐熱皿に入れ、ピザ用チーズをかけ、180℃のオーブンで焼く。 チーズが溶けたら仕上げにパセリのみじん切りをふりかける。