牛 虎 巻
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料 ４人分 | 作 り 方 | ||
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１ 卵を割りほぐし、砂糖、塩、出し汁を少しずつ加え、良く混ぜ合わせておく。 ２ 玉子焼き器を熱し、油を敷き、卵汁を流し入れごく弱火で焼く。 ３ 焼き上がったものを鬼簾にのせ、熱いうちに巻き、あら熱を取る。 |
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１ 伊達巻を焼いて冷ましておく。 ２ 肉はたたきに、海老はボイルしておく。 ３ 布巾を敷き、その上に海苔を置き、シャリ（200g）を海苔いっぱいに広げる。 ４ 広げた海苔を裏返して中央にシャリ（100g）を左端から右端に細長く広げる。その上に具をのせ、巻簾で巻く。 ５ 冷やした卵をその上からかぶせて巻簾で形を整える。 ６ 太巻きを8カンに切り、器に盛り込む。 |
