釜入り牛肉五目白和え
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（５人分） | 作 り 方 | ||
|---|---|---|---|
|
１ 牛肉は適宜の厚さに切り、うす塩を当て金網で両面を軽く焼き、冷水にサッと浸けて冷やし、水気を拭いて三杯酢に浸け、のちに短冊に切る。
２ 胡瓜は板ずりし、小口切りにして塩もみする。 ３ うどは短冊に切り、酢水に晒す。 ４ 椎茸は網焼きし、甘酢に浸けた後、銀杏に切る。 ５ 豆腐の水気を切り、あたり鉢であたり、当たり胡麻、砂糖、塩を加えて当たり、味を調えて、裏漉す。 ６ 卵は固ゆでにし、卵黄、卵白に分けて裏漉す。 ７ 柿・リンゴ・梨・トマト・ミカンは各7：3の割合で切り、中身を抜いて釜を作る。 ８ 牛肉・胡瓜・うど・椎茸は（5）の衣で和えて、５等分にする。 ９ くり抜いた各々の中身を適宜に切って（8）に加え、各々の釜に盛り、黄身そぼろ、白身そぼろを添える。 |
