カスタードババロア
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料 | 作 り 方 | ||
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★ババロア生地
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１ 粉ゼラチンを分量の水でふやかす。 ２ 牛乳を沸騰しない程度に温める。 ３ 卵黄とグラニュー糖をまぜあわせ（2）の牛乳を少しずつ加える。 ４ （3）が40℃〜70℃のうちに、ふやけたゼラチンを入れ、溶かし、バニラエッセンスを加える。 ５ 水で濡らしたプリン型に液を流し込み冷し固める。 |
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★チュイル
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１ 薄力粉とグラニュー糖を混ぜる。 ２ 卵白をコシがなくなるまで泡立て、レモン汁を混ぜる。 ３ （1）に（2）を加え混ぜる。 ４ （3）に溶かしバターを入れ、室温で３0分寝かす。 ５ 天板に生地を丸く伸ばし、スプーンで広げる。 ６ オーブンで色づく程度に焼く。（180℃−8分） |
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★苺ソース
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１ 苺とグラニュー糖をミキサーにかける。 | ||
★飾り
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１器に型から出したババロアを盛り、ホイップクリーム、ミントの葉、いちごを適宜に飾り、苺ソースをかける。 プリン型6個 |
