包子（パオズ）
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（１２個分） | 作 り 方 |
|---|---|
| 薄力粉 200g ドライイースト 3g グラニュー糖 10g 塩 少々 ぬるま湯 110g サラダ油 大1 豚バラ薄切り肉 230g 胡椒 少々 しょうが汁 小１ 酒 大１ 白葱 120g オイスターソース 大１ 醤油 大１ 胡麻油 大１ |
１ ボウルに薄力粉・ドライイースト・グラニュー糖・塩を入れてぬるま湯（４０℃）を何回かに分けて菜箸で混ぜ合わす。 ２ ある程度まとまったらボウルから取り出し、サラダ油を加え更に混ぜ合わす。 ３ 麺台に生地をのせ、手で生地を中に折り込むようにして、体重をかけて押し伸ばす。（何度か繰り返す） ４ 赤ちゃんの肌のようになめらかになったら、生地をひとまとめにし、ボウルに入れかたく絞ったタオルをかけ３０分程おいて一次発酵する。（３倍位ふくらむ） ５ 生地をボウルから取り出し、１２等分する。 ６ 豚肉は薄切りし、葱は小口切りし、後の調味料をあわせる。 ７ 生地は１２等分し、餃子の要領で薄く、生地を広げる。１２等分した肉を詰め、生地を丸く収め、ひだを寄せて閉じる。 ８ ４０℃の湯を張った蒸し器に、２０分のせ二次発酵させる。 ９ 二次発酵が終わったら蒸し器の湯を沸騰させ１０分蒸す。 |
