牛肉のステラステーキ

料理指導：学校法人大川学園　三重調理専門学校

ステラステーキ

材　　料　４人分 作　　　り　　　方
★ステラステーキ
牛肉スライス
塩
胡椒
小麦粉
卵
パン粉
サラダ油
バター
レモン
粒マスタード
クレソン
人参		 300g
小2
少々
適宜
1個
適宜
適宜
大3
適宜
適宜
少々
適宜
１　牛肉は4等分してそれぞれ重ねて折りたたみ、塩・胡椒する。

２　（1）に小麦粉・卵・パン粉の順に衣を2度付けする。

３　熱したフライパンに少し多めの油を入れ、バターを溶かし、（2）をこんがりきつね色に揚げ焼きする。

４　人参は塩茹でしておく。

５　好みで粒マスタードとレモンのくし切りをつけていただく。
★付け合わせ　きのこソテー
マッシュルーム
白マイ茸
生しいたけ
バター
レモン汁
塩
胡椒		 6個
1パック
1パック
大4
小1
少々
少々
１　生しいたけは、石づきを取り、たんざく切りにする。

２　白マイ茸は、手でさいておく。

３　マッシュルームは、切り口が褐変するので、横にレモンをおいてつけながら、半分に切っておく。

４　鍋にバターを溶かし、1.2.3を炒め、しんなりしたら、塩・胡椒し、あがりにレモン汁を入れ火を止める。