ぜいたくずし
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | |
|---|---|---|
| すし飯 米 ２カップ 水 ２．２カップ 酒 大２ 昆布 ５ｃｍ 合わせ酢 砂糖 大３ 酢 １/４カップ 塩 小２弱 切りごま 大２ 牛たたき 牛もも肉塊400g ポン酢 １/２カップ 濃口醤油１/２カップ 出し汁１/２カップ 玉葱 １／２個 青葱 ２本 海老 １２尾 イクラ ５０ｇ |
しゃきんこ しゃきんこ １パック （三重県産ハタケ占地） 出し汁 1/2カップ 醤油 小１ れんこん れんこん ７０ｇ 酢 大５ 塩 小１ ２/３ 砂糖 大１ １/２ 薄焼き卵 卵 ３個 塩 小１/３ 砂糖 小２ 醤油 少々 出し汁 大２ 絹さや １２枚 生姜 １かけ 木の芽 ５枚 |
１ 米は炊く１時間前に洗ってザルにあげて水切りし、水・酒・昆布を入れて３０分おき、火にかけ煮たったら昆布を取り出し、米を入れて炊き上げる。
２ 飯切りで合わせ酢をよく混ぜたら、あおいで一気に冷まし、切りごまを混ぜる。 ３ ポン酢・濃口醤油・出し汁をあわせた中に玉葱の薄切りと青葱の小口切りを加える。 ４ 牛肉にうす塩を当てて網焼きし、３の中に１時間くらい漬けた後薄切りする。 ５ 海老は背わたを除いて塩ゆでにし、冷まして殻をむき２枚に切る。 ６ しゃきんこは１〜２本づつに分け、出し汁、醤油で蒸し煮にする。 ７ レンコンは皮をむいて、細いものならそのまま薄切りし、太ければ半月または銀杏切りし酢水につけ、新しい酢水で茹でる。 ８ 甘酢を合わせ５．６．７ををそれぞれ和える。 ９ 卵は軽くほぐして調味し、薄焼き卵を作り千切りする。 10 絹さやは色よく茹で、生姜は千切りする。 １１ 器にすしめしをひろげ、上に具を飾り、木の芽を散らす。 |
