梅ハンバーグ・ひき肉と豆腐の春巻き
相可高校 食物調理科
金児 恵梨 ・ 坂ノ坊 裕子
料理の想いや工夫した点・・・合いびきミンチの煮汁で味付けをした所です。
| 材 料（2人前） | 作 り 方 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
梅ハンバーグ １ 人参と筍を3mm角に切り、湯がく。梅干しは種を取り、細かく切る。大葉しそは千切りに切る。 ２ ボールに鶏ミンチと調味料Ａ、（1）の野菜を入れ混ぜる。 ３ 鶏ハンバーグを４等分にして形を作る。 ４ 165℃の油で揚げる。 ひき肉と豆腐の春巻き １ にんにくとニラはみじん切りにする。しょうがは千切りにする。フライパンでにんにくとしょうがを炒め、香りが出ればニラを加えサッと炒める。 ２ しっかり水切りした豆腐を裏ごす。 ３ 合いびきミンチに調味料Ｂを入れ、火にかけて、そぼろ状に火を通す。 ４ すべての材料を合わせ、合いびきの煮汁、溶き卵を入れ、粘りが出るまで混ぜる。 ５ 春巻きの皮で（4）を空気が入らないように包み、巻き終わりには水溶き片栗粉を塗って止める。 ６ 175℃も油で（5）を揚げる。 |
||||||||||||||||
