牛肉マスタードソース

相可高校　食物調理科
安　藤　　誠

材料（4人前）

作　　　り　　　方

牛肉 オリーブオイル ソース 　玉葱 　マッシュルーム じゃがいものグラタン 　じゃがいも 　とろけるチーズ 　にんにく プチトマト なす パセリ タイム バター 白ワイン フォンドブォー (インスタント)　 粒マスタード バター 水 塩・胡椒 生クリーム 牛乳 バター 400g 適量 40g 4個 2個 10g 1/2片 2個 8g 適量 適量 25g 60ｃc 34g 小匙2 10g 100ｃc 適量 150ｃc 150ｃc 25g

１　牛肉をタイムを入れたオリーブオイルにつけ込む。 ２　ソース　玉葱とマッシュルームを薄切りにする。鍋にバター25gを熱し、玉葱を炒め、次にマッシュルームを加え更に炒める。そこに白ワインを加え、約1/３量になるまで煮詰め、さらにフォンドヴォーと水を加え煮詰める。最後に塩・胡椒で味を調え、冷えたバター10gと粒マスタードを加えてソースを作る。 ３　じゃがいものグラタンじゃがいもの皮をむき、薄切りにする。 　グラタン皿に、にんにくをこすりつけ、バターをぬる。 　鍋にバターをぬり、じゃがいも・生クリーム・牛乳を入れ火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。じゃがいもをグラタン皿に移し、とろけるチーズをのせオーブンで焼く。 ４　つけ込んでおいた肉を取り出し、塩・胡椒をして熱したグリルパンで好みの焼き加減に焼く。 ５　プチトマトは輪切り、パセリはみじん切りにし、なすはスライスしてフライパンで表面を焼く。皿に盛り付けてできあがり。