ハヤシライス

相可高校　食物調理科
山本　晋也

材料（4人前）	作　　　り　　　方
牛スライス肉 玉葱 マッシュルーム アスパラ 赤ワイン ブイヨン トマトピューレ ローリエ バターライス 　玉葱 　米 　バター 　小麦粉 　塩・胡椒 トマトケチャプ スープストック バター 塩・胡椒 300g 2・1/2個 1パック 2本 1カップ 5カップ 100cc 1枚 　 1/2個 500g 40g 40g 適量 少々 750cc 120g 適量	１　玉葱とマッシュルームを薄切りにする。　鍋に油を少量入れ、玉葱・マッシュルーム炒め、バターと小麦粉を入れる。 ２　牛肉を一口大に切り、（1）の鍋に入れ炒める。　赤ワインを入れ、沸騰したらブイヨン・トマトピューレを入れ、ローリエを１枚入れ弱火で煮込む。 　塩・胡椒で味付けし味が足らなければケッチャプを入れる。 ３　アスパラを1cm位の斜め切りにし、塩湯がきして水に落とす。　ローリエを取り出し、アスパラを入れる。 ４　バターライス　オーブンを220℃に温めておく。　玉葱をみじん切りにし、バター（30g）で炒め、しんなりしてきたら米を入れる。 ５　が半透明になったら、スープストックを入れ軽く塩・胡椒し、ふたをして220℃のオーブンで１５分焼く。 ６　米　鍋を取り出し、塩・胡椒・残りのバターで味を付ける。 皿にバターライスを盛り、上から（2）をかける。