鶏ムネ肉とアボガドのマスタード添え
相可高校 調理技術クラブ
中西 大樹
料理のポイント・・・あまり食べたことのないアボガドを食べやすくし使ったこと
| 材 料（4人前） | 作 り 方（調理時間 70分） | ||
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１ クールブイヨンを作る。にんじん、玉葱、セロリを小口切りにする。 ２ 水に（1）の野菜を入れ調味料Ａとレモンを入れ火にかけ沸騰したら弱火にしてローリエとパセリを入れ１５〜２0分煮込む。 ３ 85℃の温度を保ち、鶏ムネ肉を入れ7分30秒たったら、鶏ムネ肉を出し、しばらく置く。余熱で火を通す。 ４ アボガドをフードカッターで細かくし、マヨネーズ、塩、レモン汁を加えて味を整える。 ５ ソースを作る。つぶマスタードとマヨネーズを同じ量ずつ混ぜ、牛乳を入れて伸ばす。 ６ アボガド、肉の順で盛り付け、トマトをむき、バラに見立てパセリを切って添える。 |
