鶏団子の木の芽田楽

鶏団子の木の芽田楽

相可高校　調理技術クラブ
村林　昌弥

料理のポイント
　前菜感覚で軽く食べてもらえたらと思います。食べたときに木の芽風味が広がります。
　
材　　料（４人前） 作り方（調理時間　40分）
鶏肉ミンチ（もも肉）
玉葱
人参
生姜
濃口醤油（下味）
片栗粉
八方だし

Ａ
　白味噌
　出し汁
　酢

木の芽		 180g
90g
30g
15g
大匙1
適量
800cc

　
65g
大1
小1

3枚
１　玉葱、人参はみじん切りにして、生姜はおろす。ミンチの中に玉葱、人参、生姜、濃口醤油を入れ混ぜ込み、1cm〜1.5cmのミンチボールにして片栗粉をうつ。

２　沸騰した八方だしにミンチボールを入れ、火を通す。

３　木の芽は、みじん切りにして、Ａに入れ、しっかり混ぜる。

４　つまようじにミンチボールをさして、その上から木の芽味噌をかけ、焼き目をつけ盛り付ける。