チキンリゾット
相可高校 調理科
安藤 誠
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料理のポイント 骨と肉に分けた肉を油揚げに詰めることによってスープの旨味、調味料の味をすっておいしくなる。米が鶏スープの旨味を吸収し、おいしくなる。 |
| 材 料（4人前） | 作 り 方（調理時間 60分） | ||||||||||||
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１ 鍋に水を入れ、そこに若鶏の骨つきもも肉を入れて、あくを取りながら煮る。（鶏スープを作る。） ２ 鶏スープが取れたら、骨つき肉を取り出し、骨と肉に分ける。そして、一度こす。 ３ 玉ねぎをみじんぎりにして、油でしんなりするまで炒める。そして、冷ます。 ４ ボールに骨と肉に分けた肉を入れ、玉ねぎのみじんぎり、溶き卵（1）、ニラ５ｇ、調味料（1）を入れて混ぜる。 ５ 油揚げに切り込みを入れ、袋状にして、まぜた肉を入れ、あげ＋肉で約50ｇにする。 ６ 肉を詰めたあぶらあげの表面を油で少し焦げ目がつくまで焼く。 ７ 鶏スープに洗った米を入れる。米にまだ少ししんが残る程度まで煮込み、そして調味料（2）を入れ、油揚げを入れ煮込む。 ８ 仕上げに残りのニラ、溶き卵（2）をいれ完成。 |
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