ササミの磯部巻き梅酒風味

ササミの磯部巻き梅酒風味

相可高校　食物調理科
中　村　吏　志

料理の想いや工夫した点・・・梅酒でササミを煮てサッパリ感をよりよく出したところ

材　　料 作　　　り　　方（調理制作時間　60分）
鶏ササミ
人参
大葉じそ（青じそ）
海苔
大根
一味唐辛子

ササミの煮汁
　梅酒
　水

人参の煮汁
　出し汁
　味醂
　薄口醤油
　塩

ポン酢		 180g
15g
10枚
2枚
120g
少々


100cc
100cc

　
200cc
15cc
10cc
少々

適量
１　ササミの筋を取っていくつかに切り、ササミの煮汁で煮てほぐす。


２　人参を棒状に切り、人参の煮汁で煮て水気をよく切る。　大葉は千切りにする。大根は皮をむいておろしにして、余分な水気を切って、一味唐辛子をふって混ぜる。


３　まきすに海苔を置いて、上に（1）のササミを敷いてその上に（2）の大葉と人参を並べてまきすで巻く。


４　ササミの磯部巻きを１０等分に切り分け盛り付ける。大根の葉で飾る。そしておろし大根に添えてポン酢をつけて食べる。