マーボー豆腐

相可高校　調理技術クラブ

材料（4人前）	作　　　　り　　　方
牛ミンチ 豆腐（木綿） 白葱 ニンニク 豆鼓醤 A　肉の味付け 　酒 　濃い口醤油 　テンメンジャン B　味付け 　鶏ガラスープ 　濃い口醤油 　うまみ調味料 　油 　粉山椒 　豆板醤 　水溶き片栗粉 ７0ｇ 1丁 1/3本 1/2片 大匙3 小匙1 小匙1 小匙2 200cc 大匙2 少量 大匙1 少量 大匙1 大匙1	１　牛ミンチは調味料Aで炒める。（写真1） ２　豆腐は2cm角に切る。白葱・ニンニクはみじん切りにする。 ３　鍋に油大匙1入れ、ニンニクを炒め（1）と（2）を加える。 そこに調味料bの中の鶏ガラスープを加えて少し煮込み、豆鼓醤を入れる。 ４　（3）を味付けBで味を整え、白ネギを加えて水溶き片栗粉でとろみを付ける。（写真2） ５　（4）を器に盛りつけ、粉山椒をふりかける。